(*) Ghi chú bổ sung cập nhật tháng 3/2016: vì chưng cách làm bánh flan là 1 trong trong những nội dung bài viết có lượng độc giả hưởng ứng tối đa tại SD nên mình đã quay đoạn phim hướng dẫn cụ thể cách làm. Bên cạnh công thức cũ (giới thiệu năm 2011), trong video mình cũng chia sẻ một biện pháp làm bánh flan mới thực hiện sữa đặc nuốm cho kem tươi, nhằm dành tặng kèm cho chúng ta ở phần lớn nơi cực nhọc tìm thiết lập được kem tươi nhé :)

—————

Có nhiều phương pháp làm bánh Flan, nước ngoài trừ câu hỏi tỉ lệ trứng : chất lỏng đề xuất đủ bằng vận để Flan có thể đông, thì còn sót lại mình nghĩ có lẽ rằng phụ thuộc chủ yếu vào khẩu vị của những gia đình. Phiên bản thân tôi cũng thử nghiệm tương đối nhiều tỉ lệ khác nhau, thêm bớt trứng, thêm giảm lòng đỏ, điều chỉnh lượng kem tươi, sữa tươi… và sau cuối tạm “hạ cánh” ở phương pháp mà mình giới thiệu trong bài.

Bạn đang xem: Cách làm kem flan nướng

Cách có tác dụng bánh flan này mình điều chỉnh từ cách làm Flan của Cook’s Illustrated, thực hiện 3 trái trứng + 2 lòng đỏ (tức là tổng số 5 lòng đỏ : 3 lòng trắng). Mình cảm xúc tỉ lệ lòng trắng : lòng đỏ như vậy này là vừa xinh, các lòng trắng hơn thì không ngon, nhiều lòng đỏ rộng ăn cảm hứng hơi ngấy với bứ. Lượng chất lỏng thì bao gồm 400ml sữa tươi & 150ml kem tươi, kem tươi góp Flan mềm và ngậy hơn.


5 năm sau khi trình làng công thức sử dụng sữa tươi cùng kem tươi bên trên đây, với bản thân đây vẫn là cách làm bánh flan ngon nhất. Tỉ lệ vật liệu này mang lại mùi vị của bánh flan rất tuyệt vời và cân nặng bằng, với không thể chỉnh sửa hay thêm sút gì nữa. Mặc dù nhiên, bởi vì ở Việt Nam có tương đối nhiều nơi sở hữu kem tươi cực kỳ khó, nên bên cạnh công thức sử dụng kem tươi này, mình trình làng thêm với các bạn một công thức nữa không cần sử dụng kem tươi mà sử dụng sữa đặc có đường, sữa tươi với trứng. đối với công thức có kem tươi thì bí quyết dùng sữa quánh kém ngậy rộng một tẹo, tuy nhiên vẫn khôn xiết ngon với đậm đà. Sữa đặc cùng lòng đỏ trứng là nhì thứ nguyên liệu giúp đến flan gồm độ mềm mướt tương tự như độ ngậy nhưng không thực sự nhiều. Nên chúng ta nào không quen ăn đồ vật nhiều béo thì dùng cách làm này mình nghĩ là rất ổn.

Bánh Flan làm cho năm 2011

*

Video biện pháp làm flan đã được đăng trên kênh YouTube của Savoury Days. Còn nếu không xem được video clip tại blog, các bạn có thể xem trực tiếp trong link này nhé. Video có chế độ phiên bản đẹp HD cùng phụ đề Anh cùng Việt. Hướng dẫn cách bật phụ đề giờ Việt với chỉnh chế độ HD sinh sống cuối bài viết này.


—————-

CÁCH LÀM BÁNH FLAN THEO KIỂU PHÁP (CÔNG THỨC CŨ)

Nguyên liệu (8 – 10 bánh flan kích cỡ vừa)

* Phần Flan

3 trái trứng con kê (50 gram/ quả quanh đó vỏ)2 lòng đỏ trứng kê (20gram/ lòng đỏ)70 gram đường (khoảng 1/3 cup)400 ml (1-2/3 cup) sữa tươi ko đường 150 ml (1/2 cup + 2 Tbsp) kem tươi (whipping cream, hàm lượng khủng 30 – 35%)1 thìa cafe/ teaspoon (5ml) vanilla extract (vani tách xuất thoải mái và tự nhiên – không bắt buộc)

* Phần Caramel


70 gram đường (khoảng 1/3 cup)Nước khoảng 30 – 40 ml (3 tbsp), đủ ngập đường 1 thìa cafe/ tsp/ 5 ml nước cốt chanh

(*) Lưu ý: lòng đỏ trứng kê ở nước ta khá nhỏ, rất có thể chỉ khoảng tầm 15 gram. Ví như lòng đỏ nhỏ, nên bổ sung cập nhật thêm để tổng số lượng lòng đỏ có trong phương pháp là 5 lòng đỏ x đôi mươi gram = 100 gram. Tổng lượng tròng trắng là 30 – 33 gram x 3 lòng trắng = 100 gram. 

Cách làm

1. Sẵn sàng khuôn có tác dụng Flan. Thường thì mình có tác dụng trong ramekin (cốc sứ), nếu các bạn làm bằng cốc kim loại thì đề nghị có phương pháp cách sức nóng như mình đã nói trong bài xích trước, để hạn chế việc các thành phần hỗn hợp trứng sữa bị sôi, khiến cho Flan bị tổ ong. Cách làm ở trên có tác dụng được 8-10 cốc tùy kích thước. Các bạn có thể làm trong khuôn lớn hơn. Xem xét điều chỉnh ánh nắng mặt trời cho tương xứng với kích thước và chiều cao của khuôn là được.

Quét một tấm bơ mỏng manh lên thành vào của khuôn, không quét bơ ở lòng khuôn. Mục tiêu của câu hỏi này là để mang flan ra thuận tiện hơn.

2. Chưng nước đường Caramel:

*

– cho đường vào nồi bé dại (bạn nào không quen thì nên cần dùng nồi sáng sủa màu, vẫn dễ nhìn màu của nước đường cháy hơn là nồi mình dùng trong hình). Đổ nước vừa ngập đường, lắc dịu nồi mang đến đường cùng nước dàn đều.

– Để lửa vừa – to, bê chảo lên phòng bếp và để nguyên, không phải đụng vào gì cả, thi thoảng hoàn toàn có thể lắc dịu nồi chan nước và con đường cháy số đông thôi. Đầu tiên nước đã sôi, sủi sạn bong bóng to, sau đấy nước sẽ cất cánh hơi bớt. Sau cùng là nước đường từ từ đưa sang màu đá quý nhạt, màu mật ong rồi đậm rộng thành color cánh gián…

– Nước đường thay đổi màu rất nhanh. Nên chỉ cần đợi tới khi nước đưa nâu đá quý nhạt như màu mật ong là chúng ta cũng có thể tắt bếp. Nhanh tay cho nước chanh vào, rung lắc hoặc khuấy đầy đủ rồi chia đều ra các khuôn. Không hóng quá thọ nước đường dễ bị đắng.

– Cần làm cho nước mặt đường này đông cứng hẳn lại rồi bắt đầu đổ phần sữa trứng mang đến Flan vào. Mùa đông trời khô giòn khô thì nước mặt đường đông tương đối nhanh, hồ hết ngày trời nồm ẩm rất có thể sẽ phải để lâu hơn, tầm 5-10 phút. Nước hàng không nhất thiết yêu cầu dàn được hầu hết đáy khuôn, đóng góp thành một mảng cũng ko sao. Trong tương lai nó vẫn tự tung ra với dàn đều, đẹp.

– Một vài ba chú ý nhỏ tuổi trong phần này là:

Cách làm cho này vĩnh viễn cách mang đến thẳng đường vào nồi rồi cho lên đun chảy, nhưng mà an toàn và nặng nề hỏng hơn nhiều. Vị đường gồm nước, cháy lừ đừ hơn nên rất dễ điều chỉnh màu sắc và độ cháy theo ý muốn.Thường thì mình không chưng con đường quá đậm màu. Lúc nước đường gửi sang màu đậm rộng mật ong là mình dừng lại rồi. Lý do đó là do thói quen không thích ăn quá đắng cùng dù sao thì mặt đường cháy cũng không tốt cho sức mạnh nên mình cũng muốn hạn chế. Các chúng ta có thể điều chỉnh phụ thuộc vào sở thích hợp của gia đình, nhưng lưu ý là đường chưng non thì vị sẽ tương đối ngọt, đến nên có thể giảm bớt lượng mặt đường trong công thức.Nước con đường chưng rất rất nóng, lúc đổ thì đổ khéo, cẩn thận bỏng nhé.Nếu trong quy trình đổ nước mặt đường ra khuôn mà nước đường bị đông lại thì để nồi lên bếp trở lại, đun vài ba giây là này lại chảy ra.

3. Làm Flan

– mang đến 3 trứng + 2 lòng đỏ vào âu. đến đường. Sử dụng phới lồng cầm tay hoặc nĩa/ dĩa nhẹ nhàng tấn công trứng và đường cho tan bớt. Giữ ý: chỉ khuấy tan trứng, không đánh bông.

– mang lại sữa & kem tươi vào nồi. Đun lửa vừa và khuấy phần đa tay. Đến khi kem sữa ấm nóng (nóng hơn nước dùng làm tắm một chút) thì bắc xuống.

– nhàn đổ kem sữa vào âu trứng đường, vừa đổ vừa thanh thanh khuấy đều. đến vani, quấy đều.

– Lọc hỗn hợp kem sữa qua rây để nhiều loại hết những lợn cợn trứng giả dụ có. Phân chia vào các khuôn Flan.

– Một vài chăm chú trong phần này là

Rất nên đun kem sữa mang lại nóng rồi bắt đầu đổ vào trứng. Vì sao là giúp kem trứng hòa quyện, trứng bớt tanh, giúp giảm bớt rỗ, tóm lại là góp bánh thơm ngon với đẹp hơn ;)Chỉ buộc phải đun sữa tới ấm, không làm cho sữa vượt nóng bởi sẽ dễ làm cho trứng chín tạo ra lợn cợn. Ví như lỡ đun quá nóng thì hoàn toàn có thể quấy vài nhát mang đến sữa nguội giảm rồi bắt đầu đổ vào trứng.

a. Nướng biện pháp thủy 

– vặn vẹo lò lên 150 độ trước 10 – 15 phút (hai lửa)

– chuẩn bị khay để nướng bí quyết thủy. Tốt nhất là nên sử dụng khay riêng, không cần sử dụng khay đen gắn trực tiếp với thành lò. Lót khăn ở đáy khay, giúp giảm nhiệt ở lòng flan và bánh không trở nên rỗ sinh hoạt đáy.

– mang lại khuôn Flan vào khay. Đổ nước sôi vào khay thế nào cho nước ngập khoảng 1/2 khuôn (không phải để mực nước rẻ hơn).

– Nướng ở ánh sáng 150 – 160 độ C đến khi Flan chín. Thời hạn nướng dao động trong vòng 25 – 40 phút tuỳ theo kích cỡ khuôn và nhiệt nướng. Sau khoảng tầm 25 phút các bạn có thể thử flan bằng phương pháp cắm một que tăm vào giữa bánh, rút lên ko thấy nước chạy ra, tăm hơi ẩm, không quá ướt, khi lắc thử thấy phương diện flan còn khá sóng sánh thì tắt lò.

b. Hấp biện pháp thủy

– sử dụng nồi hấp nhị tầng hoặc xửng, chõ hấp. Nếu không tồn tại xửng thì hấp thẳng như trong đoạn phim cũng không sao.

– Đun sôi một ít nước trong nồi. Khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ, đủ nhằm nước sôi lưỡng lự (nếu hấp bởi xửng) hoặc khiến cho nước không sôi nữa, tuy thế đủ lạnh (khoảng 90 – 95 độ C) giả dụ hấp trực tiếp vào nồi như vào video.

– sau khi chia flan vào những khuôn, sử dụng giấy bạc che kín khuôn flan hoặc đậy nắp khuôn. Nếu không có vật dụng gì để bịt thì cần sẵn sàng hai chiếc khăn sạch: 1 cái đậy mặt khuôn Flan, 1 cái khóa lên miệng nồi (để hứng hơi nước đọng lại ở nắp vung, tránh mang lại Flan bị rỗ mặt).

– Xếp flan vào trong nồi hấp như trong đoạn clip hoặc dùng xửng hấp. Hấp trong tầm 25 – 35 phút hoặc lâu dài tuỳ kích thước khuôn. Sau khoảng 20 – 25 phút thì kiểm tra flan y như khi nướng giải pháp thuỷ: cắm một que tăm vào thân bánh, rút lên ko thấy nước chạy ra, tăm dạng ẩm, không thật ướt, khi lắc thử thấy mặt flan còn hơi sóng sánh là vẫn đạt.

5. Flan sau khi chín thì nhằm nguội rồi cho vào tủ lạnh tối thiểu 2-3 giờ đồng hồ để lớp mặt đường Caramel ở lòng khuôn rã ra. Cực tốt là nhằm qua đêm.

6. Khi ăn uống ngâm ly đựng flan vào cốc nước nóng khoảng tầm 10 – 20 giây (tuỳ kích cỡ khuôn flan). Sử dụng đầu mũi dao chạy quanh thành vào của cốc. Nước nóng tạo nên bơ ngơi nghỉ thành khuôn chảy, giúp flan tự tách bóc khỏi thành khuôn. Cách này rất đơn giản làm và tiêu giảm việc lách dao vượt sâu vào làm vỡ thành flan. Úp đĩa lên khía cạnh khuôn rồi đảo ngược lại để lấy bánh ra. Cùng măm măm thôi :)

——————–

CÁCH LÀM BÁNH FLAN THEO KIỂU vn (CÔNG THỨC MỚI)

Nguyên liệu (8 – 10 bánh flan khuôn khổ vừa)

* Phần Flan

3 trái trứng con gà (50 gram/ quả bên cạnh vỏ)2 lòng đỏ trứng kê (20gram/ lòng đỏ)500 ml (2 cup + 4 tsp) sữa tươi không đường 150 gram (5.3 oz) sữa đặc gồm đường (sweetened condense milk)1 thìa cafe/ teaspoon (5ml) vanilla extract (vani phân tách xuất tự nhiên và thoải mái – không bắt buộc)

* Phần Caramel

70 gram đườngNước khoảng tầm 30 – 40 ml, đủ ngập đường 1 thìa cafe/ tsp/ 5 ml nước cốt chanh

(*) Lưu ý: lòng đỏ trứng con gà ở vn khá nhỏ, rất có thể chỉ khoảng tầm 15 gram. Nếu lòng đỏ nhỏ, nên bổ sung thêm để tổng số lượng lòng đỏ gồm trong công thức là 5 lòng đỏ x đôi mươi gram = 100 gram. Tổng lượng tròng trắng là 30 – 33 gram x 3 tròng trắng = 100 gram. 

Cách làm cho bánh flan kiểu nước ta giống với phương pháp làm dạng hình Pháp sinh hoạt trên. Điểm khác hoàn toàn duy tốt nhất là thay vị nấu kem tươi, sữa tươi và mặt đường tới nóng nóng ở cách (3) thì ta pha sữa đặc tất cả đường và sữa tươi, đun đến ấm nóng.

—————-

CÁC VẤN ĐỀ THƯỜNG GẶP khi LÀM BÁNH FLAN VÀ CÁCH KHẮC PHỤC

– vụ việc thường gặp nhất của flan là bị rỗ:

Nếu là rỗ ở mặt flan: hoàn toàn có thể do trứng tiến công quá bông, hoặc trộn mạnh mẽ tay cần trong flan có không ít bọt khí. Lúc nướng các bọt khí này nổi lên trên khiến rỗ mặt. Quanh đó ra, ví như hấp flan vào nồi với không đậy mặt ly flan thì nước từ bỏ nắp nồi nhỏ dại xuống cũng làm rỗ mặt flan.Nếu là rỗ ở thành với đáy flan: nguyên nhân đó là do nướng ở nhiệt cao quá hoặc nướng thọ quá, việc đánh trứng không có liên quan lại gì nhiều. Biện pháp khắc phục – tôi đã nói rất rất đầy đủ trong video ở dưới – mà lại tóm tắt lại là nướng/ hấp ngơi nghỉ lửa thấp, sử dụng khuôn sứ hoặc thuỷ tinh (vì khuôn kim loại dẫn nhiệt nhanh hơn), luôn luôn lót khăn ở đáy khay/ nồi khi đang nướng hoặc hấp thẳng như trong video và lấy flan ra khi mặt flan còn khá sóng sánh. 

– Nếu mặt flan bị khô: chỉ cần che hoặc bọc kín mặt flan lúc hấp/ nướng là được.

– Nếu flan ko đông: khả năng xẩy ra thấp, rất có thể do phương pháp không ổn (tỉ lệ sữa quá to so cùng với trứng) hoặc bởi vì nướng ở ánh nắng mặt trời quá thấp.

– Flan có mùi hương trứng tanh: tất cả thể gặp mặt ở flan new nướng kết thúc hoặc nướng chấm dứt chưa lâu. Mặc dù nhiên, cũng có thể do cách làm (tỉ lệ trứng/ sữa chưa phù hợp). Như mình làm thì có khá nhiều lần không dùng vani, tuy nhiên chưa lúc nào flan nặng mùi trứng tanh cả.

– Flan bị vỡ vạc khi lấy ra ngoài: bởi nướng/ hấp chưa đủ thời hạn hoặc để lạnh trong thời gian quá ngắn. Hoặc do công thức gồm tỉ lệ chất lỏng quá nhiều so cùng với trứng.

– Flan khi lấy ra ngoài ko được đẹp, thành flan ko được bóng mịn, vì chưng bị dao rạch lẹm vào. Ở trong đoạn clip dưới mình có nói về kiểu cách khắc phục việc này. Đó là quét một tờ bơ rất mỏng mảnh lên thành vào của khuôn. Khi lấy flan, chỉ cần ngâm khuôn vào nước rét 15 – 20 giây, và cần sử dụng mũi dao lách nhẹ một ít xíu vào phần tiếp xúc giữa mặt flan cùng với thành cốc. Nước nóng làm cho bơ chảy đề nghị flan đã tự tách khỏi thành khuôn, khôn cùng đẹp và khôn cùng mịn :)

 Nước đường bị kết dính đáy cốc: có thể do nước mặt đường chưng hơi quá già hoặc để trong tủ lạnh không đủ thời gian.

Xem thêm: Đề Thi Vào Lớp 10 Bình Dương 2021, Đề Tuyển Sinh Lớp 10 Môn Toán Năm 2021

—————–

CÁCH BẬT PHỤ ĐỀ TIẾNG VIỆT CỦA VIDEO

Nếu xem đoạn phim trên máy tính (tại website Savoury Days hoặc Youtube)

Nhìn vào góc dưới bên phải màn hình hiển thị video, các bạn sẽ thấy bao gồm 4 nút bấm nhỏ. Phím CC là nút đầu tiên, ấn vào đây sẽ kích hoạt được phụ đề. Giả dụ phụ đề chỉ ra là tiếng Anh thì chúng ta bấm nút hình bánh xe cộ răng cưa ở lân cận nút CC, lựa chọn Subtitles/ CC -> Vietnamese (tiếng Việt). Bên cạnh ra, nhớ chọn unique 720p HD (cũng bởi cách click chuột nút bánh xe) nhằm xem clip rõ đường nét và đẹp tuyệt vời nhất nhé

*

Nếu xem trên smartphone di động:

– Xem tại website Savoury Days: gõ lên màn hình hiển thị để chỉ ra thanh điều chỉnh bật, tua tiến lùi. Nhìn vào góc dưới bên phải, có nút thu bé dại màn hình (hai mũi tên cù vào nhau) cùng một nút nhỏ tuổi giống khung gõ thoại. Ấn vào nút này và chọn Vietnamese là coi được phụ đề.

– Xem tại Youtube: chú ý lên góc trên bên cần của video, ấn vào nút có tía dấu chấm xếp thành sản phẩm dọc, chọn nút ở ở chính giữa (nằm thân “quality” và “report”). Khi nút này “On” thì lựa chọn Vietnamese. Để lựa chọn HD thì ấn vào nút chất lượng -> 720p